Tre Brudar – en baltisk oas mitt i Sollentuna

Den som tidigare har velat handla något ätbart från våra baltiska grannar har ofta fått stå med händerna tomma, både i Stockholm eller var som helst i Sverige. Annars har mångkulturen inte varit svår att upptäcka, minst sagt. Däremot tycks inte våra grannar på andra sidan Östersjön ha varit tillräckligt häftiga. Nu finns dock räddningen i form av Tre Brudar, ägd av Elena och Alexej Demin. Butiken slog upp portarna i början av 2015, och detta var tydligen så exotiskt att tidningen Mitt i Sollentuna såg sig nödsakad att rapportera om detta. När de gjorde reportaget från affären i mars 2015 berättade Elena och Alexej att omsättningen redan börjat gå upp och att många kommer långväga för att handla, exempelvis från Nörrköping, Enköping eller Västerås. 80 procent av kunderna har sin härstamning från Baltikum men även många andra, till exempel nyfikna svenskar, har börjat upptäcka den baltiska pärlan i Sollentuna. [caption id="attachment_38154" align="alignright" width="306"] Tre Brudar, vid Aniaraplatsen 6 i Sollentuna. Foto: Nya Tider[/caption]

Påminner om hur svensk mat måste ha varit förr

Den som någon gång har varit i Estland, Lettland eller Litauen och tagit sig tid att utforska den inhemska maten upptäcker ganska snart att maten är bondsk och bastant. Den påminner starkt om något som måste ha funnits i ett annat Sverige, det ännu inte mångkulturaliserade och halalifierade Sverige. Vanliga ingredienser är fläsk, kål, lök, mörkt rågbröd och sill av alla sorter. I Mitt i Sollentunas reportage berättade ägarinnan Elena Demin om hur många balter blir överlyckliga över att uppleva sin barndomsmat igen, särskilt om de har levt i exil efter att ha flytt den sovjetiska ockupationen. [caption id="attachment_38104" align="alignright" width="300"] Charkdisken är välfylld av baltiska delikatesser. Foto: Privat[/caption] Utbudet i Tre Brudar motsvarar också förväntningarna. En bemannad disk med korvar, skinkor och olika ostar upptar en stor plats, men där finns även diskar med mer av det korvaktiga i form av olika vakuumförpackade delikatesser. Dessutom finns det en lång rad olika grönsaks- och fiskkonserver, bland annat skarpsill i olika sorters oljor. Det som slog åtminstone mig från första början var att allting andades hög kvalitet. Det kändes att man verkligen ville se till att vi skulle få uppleva det absolut bästa våra grannfolk kan erbjuda. Och brödet skall vi inte heller glömma, alltifrån mörkt surdegsbröd till något ljusare. Detta är en stapelvara i hela Baltikum.

Ryska influenser är vanliga

Jag själv, men vem som helst som kommer in i affären, märker snart att de ryska influenserna också är mycket starka. Man kan bland annat hitta frysta pelmeni. Pelmeni, ja det är små pastaknyten fyllda med färs som kokas i buljong och sedan avnjuts med smetana som tillbehör. Smetana finns självklart också att köpa, plus äkta kefir för den som längtat efter ett alternativ till Arlafilen. Populärt i både Baltikum och Ryssland är också kvass, en bröddryck som påminner något om svagdricka men ändå inte. Kvass är helt enkelt kvass och måste prövas utan förutfattade meningar, och den gör sig bäst under mycket heta sommardagar då den svalkar förträffligt. Den söta, men ändå inte alltför söta smaken kommer av russin som har fått vara i under tillredningen före silningen. [caption id="attachment_38103" align="alignright" width="300"] Många olika sorters korv trängs också i disken. Foto: Privat[/caption] En annan, rysk specialitet som Tre Brudar säljer är saltat späck för den som vågar ta ut svängarna, med eller utan vitlökssmak. En tunn skiva späck på svart bröd är något speciellt, tycker många ryssar och balter. Frysta pannkakor med olika slags fyllningar och andra sorters kakor trängs också i butiken.

Väljer lokala leverantörer

De gånger jag varit inne i butiken för att vid den manuella disken köpa någon av deras fantastiska korvar eller skinkor brukar främst Elena Demin, en av ägarna till butiken vara noga med att poängtera att de vill ha kött från små leverantörer: – Mycket av den skinka och grillkorv vi köper kommer från en lokal gård i Lettland. För oss känns det viktigt att stödja de små lantbruken.

Andra former av snacks

[caption id="attachment_38105" align="alignright" width="300"] Ägarna Elena och Alexej Demin. Foto: Privat[/caption] Den som ser sig om i Tre Brudar blir även varse att det finns ett högst intressant alternativ till chips eller nötter om man vill ha snacks till ölen. Torkad fisk är synnerligen älskat som tilltugg till öl hos våra baltiska grannar. Den torkade fisk som Tre Brudar säljer som snacks fiskas för övrigt i Europas femte största sjö, Peipussjön i Estland, eller Peipsi järv som den heter på estniska.

Några exempel på typiskt baltiska rätter

Skarpsill är en mycket populär fisk i både Estland och Lettland. En annan lettisk specialitet heter sirni, bruna ärtor som man steker med lök och fett från rökta revben. Det är närmast att betrakta som en lettisk nationalrätt, särskilt till jul. Schasjlik är grillspett som letterna gärna njuter av sommartid utomhus. Grunden är ofta grytbitar av fläskkött. Till detta bröd, bröd och åter bröd, helst svart. Detta gäller hela Baltikum. Korvar av olika slag är ett säkert kort även det. Exempelvis äter balterna gärna stekt surkål till stekt korv och pelmeni, den ryska varianten av pastaknyten. I Lettland är denna rätt motsvarigheten till svenska studenters nudlar, alltså snabbmat. I Riga finns det flera snabbmatsrestauranger som enbart koncentrerar sig på pelmeni. Billigt är det, kan jag lova. Zeppelinare, Litauens nationalrätt är att likna vid kroppkakor, gjorda på potatis och fyllda med kött. Olika soppor såsom rödbetssoppa eller soljanka är ryska maträtter som blivit en del av de baltiska köken. För den som alltså vill upptäcka våra älskade grannar på andra sidan havet kan jag varmt rekommendera att våga åka till Sollentuna och botanisera bland delikatesserna från Baltikum.